For meg er rekecocktail en skikkelig nostalgisk rett. Laget og spiste det ofte på 60-70-80-tallet. Det er på nostalgiskalaen på linje med rekekabaret og skjell med reker i hvit saus. Det var slik mat vi serverte gjester som forrett eller hadde det sjøl som mat på lørdagskvelden. 🥳 Jeg skulle ha gjester på nyttårsaften. Bare 2 stykker. Men likevel ville jeg ha en treretters middag. Hvorfor ikke god gammeldags rekecocktail som forrett? Slik vart det. Men sammensetningen vart litt oppgradert i forhold til den for 40-50 år sida. Ingrediensene kutta jeg opp og gjorde klare for både fotografering og blanding, ser du. Avokado dynket med sitronsaft for at den ikke skulle bli brun, mango, slangeagurk, reker, rødløk, dill og isbergsalat. Sausen du ser, laget jeg sjøl bortimot fra bunnen av. Kan vel minne om en Thousand Island. Smakte omtrent slik, men ble mye bedre, for å drive litt sjølskryt. Slik lagde jeg den:
Majones
Rømme (i stedet for pisket fløte)
Litt ketchup
Litt chilisaus
Litt Worcestersaus
Noen dråper Tabasco
Saft av sitron
Salt og pepper
Hakket dill
Har ikke oppgitt mengder, da det bør smakes til underveis etter eget ønske. Vart i hvert fall veldig god. Og etter å ha dandert rekecoctail-salaten i serveringsglass, tok jeg over litt av dressingen. Resten av dressingen hadde jeg over i en skål, slik at vi kunne tilsette mer etter eget ønske og smak.
Hadde vel vært bedre timing med dette innlegget FØR nyttårsaften, men vart litt vanskelig, for ville jo ha med noen bilder av prosessen. Så hvis noen har nytte av dette i ettertid, så vær så god.
Jeg skulle ha 3-retters middag på nyttårsaften. Inviterte 2 gjester. Skrev et innlegg om det i går. Tenkte å kjøpe en hel kalkun, men den var på ca 6 kg, så slo det fort i fra meg. Ellers hadde jeg hatt uhorvelig mange kalkunmiddager i ettertid. Det var tross alt bare 3 som skulle spise denne kvelden.
Kjøpte kalkunfilet i stedet, jeg. To stykker for sikkerhets skyld. For kjekt å ha rikelig, samt LITT til overs.
Kanskje ikke et vakkert bilde jeg viser deg, men slik vart det gjort. Urtesmør dyttet under skinnet.
Slik var oppskriften:
100 g godt, mykt smør
2 fedd hvitløk, hakket eller revet
revet skall av 1/2 sitron
2 ss sitronsaft
2 ss friske urter, hakket
Blandet sammen alle ingrediensene. Brukte fingrene og laget en lomme mellom skinnet og brystet. Forsiktig, så det ikke ble hull i skinnet. Fylte urtesmøret inn i lommen(e) og klemte det forsiktig ned igjen.
Så stekte jeg kalkunfiletene på 160 grader i ca 50 minutter, eller til steketermometeret viste riktig temperatur. Lot kalkunen hvile ei god stund før jeg skjærte opp i skiver. I mellomtida laget jeg saus. Nydelig kraft fra kyllingstekinga vart helt oppi en kjele. Tilførte både litt ekstra kyllingkraft, vann, kremfløte, solbærsaft, soyasaus og brunt maisenamel. Stort sett. Smakte sjølsagt til på slutten. Veldig viktig for å få den rette balansen.
Under ser du kalkunen på bordet. Og sausen ser du så vidt ved siden av waldorfsalaten.
Litt på etterskudd med rapport, men her kommer det. Jeg hadde invitert to gjester til treretters middag på nyttårsaften. Kunne vel ha klart meg med en eller to, men tre retter er nå litt staselig på en slik kveld. Og så veldig vanskelig skulle det heller ikke vise seg å være. På det øverste bildet ser du fortsatt julepynten min på fatet, samt det pådekkede bordet.
Hva jeg serverte? På bildet over har vi så vidt starta på hovedretten. Og det var stekt kalkun med saus, samt kokte poteter og waldorfsalat. Hadde forsynt meg med en potet da jeg kom på at jeg burde ta et bilde😅
♦️
Det nederste bildet viser en litt tidligere fase av prosessen.
Der har jeg jobbet med kutting av diverse ingredienser som skulle være bestanddeler både i rekecocktail og waldorfsalat. Tildekket med plastfilm på kjølig sted fram mot blanding. Da var det fort gjort å ordne rett før middagstid. Jeg kommer til å lage egne innlegg om waldorssalaten, rekecocktailen og kalkunen, tror jeg…. ♦️ Forrett var som du har lest god gammeldags rekecocktail, med en ny vri. Og som dessert serverte jeg multe med krem og krumkaker….og andre julekaker. Vart vellykket dette, og ros fra gjestene var hyggelig.
Restemiddager og restelunsjer i jula er både lurt og godt. Unngår matsvinn, får enkle måltider, og ikke minst er det godt.
Kald ribbe med sennep i lefse er et vanlig kaldt måltid for meg i romjula. Blir egentlig litt for mye av det, for er skikkelig godt. Må bare passe på å fylle på med litt grønnsaker og frukt innimellom.
♦️
På bildet ser du pinnekjøtt og kålrotstappe. Hadde igjen fra familiemiddagen i jula, og da vart det deilig lunsj et par dager etterpå. Denne gang uten poteter. Varmet det opp i mikrobølgeovnen. Lettvint.
Men sennep måtte jeg ha til. Og ikke en hvilken som helst sennep. Den laget min sønn før jul. Det har blitt tradisjon for ham, og jeg er glad for å få et par slike glass. Sterk og nydelig sennep. Veldig sterk. Slik vart pinnekjøttmiddagen til familien laget. En ny vri på pinnekjøttet. Hvordan funka det?
Koselig med familietreff i jula. Men jammen er det koselig før jul også. Er litt på hæla med det blogginnlegget her, men dette måltidet kunne jo forsåvidt like godt ha foregått nå i romjula.
Det øverste bildet viser bordet mitt med maten. Det er tatt av Datter og vart lagt ut på hennes Instagramstory den kvelden.
♦️
Det var kanskje en uvanlig blanding av retter, men spiste først det ene og så det andre, så funka bra.
Hva det var?
Jo, jeg hadde bakt blinis noen dager i forveien og kjøpt eksklusiv løyrom. Til dette serverte jeg rømme, sitron, gressløk, hakket rødløk og litt toast av surdeigsbrød. Sønnen min bidro også med løyrom. Datter hadde med drikkevarer.
♦️
Men så var det den andre retten. Rakfisk hadde jeg allerede spist en gang før jul, men aldri feil å gjenta det. På bildene ser du hva jeg serverte. Rakfisk, lefse, purre, rødløk, egg, rømme, smør og rødbeter.
Var godt detta, og vi storkoste oss. En fin førjulstradisjon dette at mor, sønn og datter har et treff med kveldsmat.
Jeg laget pepperkakehus til noen juler. Særlig da barna mine var små. Til å begynne med laget jeg pepperkakedeig og formet vegger og tak som ble stekt og så satt sammen med melis. Etter hvert hendte det at jeg kjøpte ferdig pepperkakedeig og gjorde det litt mer lettvint. Og for å gjøre det enda enklere, kjøpte jeg senere ferdig byggesett.
Det var tross alt pyntinga som var viktigst for oss. Melis, Nonstop og seigmenn vart kjøpt inn. Og vi koste oss med pyntinga både unga og jeg. Og sjølsagt smakte vi på pynten. Det hørte med.
Det var ett år jeg laget i stand et pepperkakehus sjøl om unga var blitt voksne, men de siste åra har jeg ikke gjort det.
♦️
Men det foregår i hjemmet til den yngre generasjon. På det nederste bildet ser du byggverket til barnebarna mine. Artig å sjå at de fortsetter tradisjonen med hvit melis, Nonstop og seigmenn. Nostalgisk.
Så har det seg slik at jeg fikk tilsendt bilde av et annet byggverk som var produsert til jula i år. Det er et polsk pepperkakehus faktisk. Pynta av en 7-åring. Fikk bildet tilsendt av guttens bestefar. Artig og kunstnerisk. Det ser du på det øverste bildet. Har du pepperkakehus i stua di?
Pinnekjøtt-tradisjon her i huset også. Hver første juledag kommer barn og barnebarn på familiejulemiddag. Like stor stas hvert år. Stua er jo julepynta fra før, så blir bare å dekke på bordet og lage maten. Bretta serviettene på en ny måte i år.
Vi har alltid hatt ribbe på julaften. Et år for lenge, lenge siden, kanskje på 90-tallet, hadde jeg lyst til å prøve pinnekjøtt. Det vart laga på andredag jul den gangen. Det falt slik i smak både hos meg sjøl og familien at vi fortsatte med tradisjonen. De siste åra har det passa best å ha det på førstedag jul. Men altså blitt en tradisjon i familien at jeg inviterer til pinnekjøttmiddag en gang i året.
♦️
Jeg har testa ut flere måter å tilberede det på. Starta med tradisjonelle bjørkepinner i bunnen av kjelen og lot kjøttet bli kokt i dampen fra vannet som dekket pinnene. For et par år siden valgte jeg varianten som Hellstrøm bruker. Laget grønnsakbuljong og lot kjøttet trekke i den. Ble bra fet også, men litt mer jobb.
I fjor kom en tredje metode i bruk. La mandelpoteter i bunnen av kjelen, dekket dem med vann, og la så pinnekjøttet lagvis på kryss og tvers over der igjen.
♦️
Denne metoden er både enkel og bra. Det rare er at mandelpoteter som har så lett for å koke i stykker faktisk kan godgjøre seg i bunnen av kjelen i vann like lenge som kjøttet trenger for å bli kokt, uten å sprekke. Og det er lenge. I år sto gryta på ovnen i over 3 timer.
♦️
Mens dette pågikk, laget jeg kålrotstappe. Skar opp i biter og kokte dem møre. Moset dem og rørte inn litt kremfløte og rikelig med godt smør. Krydret med salt og revet muskatnøtt.
Da hadde jeg middagen. Pinnekjøtt, poteter og kålrotstappe. I tillegg satte jeg tyttebær og sennep på bordet. Og litt lefse. Og diverse drikkevarer.
Lot forresten pinnekjøttet få noen minutter i stekeovnen før det ble servert.
♦️
På bildet ser du en tredje kjele. Hva tror du det er? Jeg hadde igjen kirsebær i fryseren og laget min tradisjonelle kirsebærsaus. Den vart servert som dessert sammen med riskrem. Hadde igjen grøt fra julekveldslunsjen i går, og tilførte pisket krem til den.
Vart godt i år også dette, så tradisjonen består, tenker jeg.
Lyst ute på julekvelden? Stemmer vel ikke. For nå blir det fort mørkt. Det har seg slik at Dattera og Bafnebarn hadde dekt på middagsbordet på morraskvisten. Så det sto klart da jeg var der til grøtlunsj tidligere på dagen.
Fint bord med mange detaljer. Og 5-åringen hadde skrevet bordkortene med litt hjelp av 8-åringen. Se det fine bordkortet mitt! MOMMO. Massevis av pakker lå klare under og ved treet allerede før middagen, som tradisjonen er. Og utålmodige unger blir ikke mindre gira av det synet.
Jeg var altså invitert bort på julekvelden i år også. Vi var 8 personer til bords. Tradisjonsmiddag i vår familie er ribbe, pølse, surkål, rødkål, poteter, lefse, sennep, svisker og tyttebær. Det er særlig jeg som spiser svisker😜Veldig godt, da. Og svoren vart sjølsagt sprø i år også. Datter hadde ansvaret for ribba.
Tallerkenen min var ikke helt fylt opp med det som skulle spises da dette bildet vart tatt.
Tradisjonsdessert vart det også. Krumkaker ble fylt med multekrem og toppa med litt ekstra rørt multe. Det er så godt. Men så blir jeg alltid sååå mett. Samme opplegget hvert år. Klarer ikke å stoppe i tide med den julekveldsmaten. Og så var det endelig klart for åpning av pakker, og da vart barnebarna glade. Akkurat som det skal være. Og helt etter boka slik jeg husker det fra min barndom og ikke minst da Datter og Sønn var små. Julekveld🤶🏻
Ikke særlig spesielt kanskje, den julekveldslunsjen min. Det vart som i fjor og året før det også videre….
Jeg lagde risengrynsgrøt hjemme og tok med hele kjelen opp til familien ikke så langt unna. Det var greit å frakte julegrøten i bil, for ville ikke labbe gatelangs og gjennom skog og mark med kjelen.
Jeg skulle dit på julekveldsmiddag også, men dro hjem da grøten var fortært. Da hadde jeg noen timer til andre gjøremål hjemme. Som å gå tur med Barney og finne fram klær for kvelden. Og litt andre ting. Vanne ut pinnekjøttet for eksempel.
♦️
Grøtstunda med familien vart koselig, og grøten smakte. Så om jeg ikke hadde hatt julestemning før, vart det i hvert fall i rikelig monn da. For der var det også så klart julepynta og barna var forventningsfulle og utålmodige slik det skal være klokka ett på julekvelden.
Og ikke nok med det, så hadde jeg på meg julegenseren min som brukes 2 timer i året, nettopp til denne begivenheten.
Under her ser du grøten min før den ble dandert med sukker, kanel og smør. Og jeg fikk IKKE mandelen i år. Veldig greit at Yngste barnebarn fikk den.
Nederst kan du lese noen relaterte blogginnlegg.
Blinis, ja, det laga jeg for ei stund sida. Vet du hva det er? Jeg visste det ikke før i fjor en gang. Første gang jeg spiste det, vart det kjøpt på en butikk med bra utvalg. Så begynte jeg å Google og fant ut at det ikke var all verdens vanskelig å lage. ♦️ Hva blinis er? Se link lenger ned på sida.
Men her er oppskrifta (Gladkokken) Men det er ikke bare å blande det sammen. Må gjøres på en spesiell måte. Og bokhvete måtte jeg på velassortert butikk for å finne. Gjæren røres ut i lunken melk. Bokhvete og hvetemel vispes inn. Eggene skilles. Eggeplommene og salt vispes inn i røra. Eggehvitene settes til side. Dekk røra med plastfolie eller klede og la heve ca 1 time. Smelt smøret og la det avkjøles før det blandes i røra. Stivpisk eggehvitene og vend forsiktig inn med en slikkepott. Konsistensen skal være som en vaffelrøre. Varm opp panne med smør, og stek blinis. Bruk en spiseskje. De skal helst være ca 5-7 cm i diameter. Blinis
♦️ Men hva bruker jeg dem til? Jeg skulle kjøpe LØYROM, invitere Datter og Sønn på kveldsmat før jul, og til denne eksklusive fiskerogna er det godt med blinis, rømme, sitronsaft og rødløk. Dette treffet skriver jeg om senere.
